素食客家算盘子 QQ爽口客家算盘子

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 去掉外皮，直到露出带紫色斑点的白色果肉，切成小块放入小锅中。
2. 加入没过芋头的水，大火煮至滚沸，煮到芋头变软。
3. 把煮好的芋头盛入碗中；如果水分太多，倒出一些水。
4. 用土豆压碎器把芋头压成细腻的泥，再加入白胡椒粉和一小撮盐调味。
5. 用刮刀逐步拌入木薯淀粉，待面团不烫手后揉成柔软的面团。
6. 取约一茶匙面团搓成小圆球，用拇指和食指在中间按出凹槽。全部做完后盖好，以防变干。
7. 烧开一锅水，放入芋头面疙瘩煮至浮起，用漏勺捞出，放入冷水中。
8. 沥干后摆在干净的盘子上，刷一层薄油。备用，或放入冰箱冷藏至使用。
9. 用不粘锅加热油，把葱头炒至半透明，再加入蘑菇炒至香气溢出。
10. 把食材推到锅的一侧，加入豆腐（如需要可补充少许油），煎至金黄。
11. 加入木耳、蒜末、葱白、调味料和水，煮开后再煮30秒。
12. 加入芋头丸子翻炒均匀，尝味后调整咸淡；如想上色，可淋少许老抽。
13. 撒上香菜碎和葱绿，趁热上桌。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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