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素食节日“火腿” // 照烧谷朊肉烤肉
食材
- 菠萝汁1 杯 + 2 汤匙
- 橄榄油1 汤匙
- 液体烟1 汤匙
- 营养酵母¼ 杯
- 洋葱粉1 茶匙
- 大蒜粉1 茶匙
- 甜椒1 茶匙
- 液体氨基酸2 汤匙
- 高汤块1 茶匙
- 白豆½ 杯
- 精炼面筋1 ½ 杯
- 红糖1 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 第戎芥末1 汤匙
- 丁香1 茶匙
步骤
- 在带蒸笼的大汤锅中加入约2.5厘米深的水，煮至微沸。
- 将除活性小麦面筋以外的所有食材打成光滑的糊，倒入面筋中拌成黏稠的面团。
- 揉捏几分钟，直到面团结实有弹性。捏成球形或长条形，用锡纸或纱布紧紧包裹，接缝处充分重叠，两端扭紧。
- 把包好的面筋放入蒸笼蒸1小时，期间检查水量，不够时加水。
- 取出面筋，去掉包裹物，稍微放凉。同时将烤箱预热至175°C（350°F），把除整颗丁香以外的所有酱汁食材混匀。
- 在面筋顶部切出浅浅的十字交叉纹。如果喜欢，可以在每个菱形中央插入一颗整丁香。
- 把面筋放在铺好烘焙纸的烤盘上，大量刷上酱汁。烤30至45分钟，每10分钟刷一次酱汁，直到酱汁焦糖化。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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