Soupe piquante et acidulée végétalienne - 素酸辣汤

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons shiitake secs et les oreilles noires séparément dans 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez cette étape si vous utilisez des shiitake frais.
2. Égouttez les champignons ramollis en gardant l'eau de trempage. Coupez les shiitake en fines lanières, et retirez les extrémités dures des oreilles noires avant de les trancher.
3. Faites chauffer une casserole de 5 pintes avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les champignons et la carotte jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les oreilles noires et les pousses de bambou, puis faites sauter quelques secondes à feu moyen-doux.
4. Versez la sauce soja le long de la paroi de la casserole, mélangez vivement, puis ajoutez l'eau de trempage des champignons complétée jusqu'à 6 tasses de liquide.
5. Assaisonnez avec le poivre blanc, le vin Shaoxing (si utilisé), le sucre et la poudre d'assaisonnement aux champignons. Remuez, puis ajoutez les vermicelles de soja et le tofu.
6. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 minute de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez cette bouillie épaisse dans la soupe en remuant sans cesse. Si elle ne épaissit pas, ajoutez-en davantage.
8. Éteignez le feu, versez la soupe dans un grand bol, puis incorporez le vinaigre et ajoutez un filet d'huile pimentée et d'huile de sésame grillé. Garnissez de bandes de wontons frits et de coriandre, et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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