Zuppa agropiccante vegana - 素酸辣汤

Di WoonHeng · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno i funghi shiitake secchi e gli orecchie di Giuda in ciotole separate con 1 tazza d'acqua finché non si ammorbidiscono. Saltate questo passaggio se usate shiitake freschi.
2. Strizzate i funghi ammorbiditi conservando l'acqua di ammollo. Tagliate gli shiitake a listarelle sottili e togliete le parti dure degli orecchie di Giuda prima di affettarli.
3. Scaldate una padella da 5 quarti con 1 cucchiaio d'olio. Fate saltare funghi e carota finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungete gli orecchie di Giuda e i germogli di bambù e saltate per qualche secondo a fuoco medio-basso.
4. Versate la salsa di soia lungo il bordo della padella, mescolate in fretta, poi aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi fino a ottenere 6 tazze di liquido.
5. Condite con il pepe bianco, il vino Shaoxing (se usato), lo zucchero e la polvere di funghi. Mescolate, poi aggiungete i vermicelli di fagioli mung e il tofu.
6. Portate a ebollizione e cuocete per circa un altro minuto. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
7. Mescolate 2 cucchiai di amido di mais con 3 cucchiai d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella zuppa mescolando continuamente. Se non si addensa, aggiungete altro composto.
8. Spegnete il fuoco, versate la zuppa in una ciotola capiente, poi incorporate l'aceto e aggiungete un filo di olio di peperoncino e di olio di sesamo tostato. Guarnite con striscioline di wonton fritti e coriandolo e servite calda.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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