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红扁豆素食基玛马德拉斯咖喱
食材
- 红扁豆⅓ 杯
- 土豆 · 切丁¾ 杯
- 花椒 · 研磨½ 茶匙
- 肉桂½ 茶匙
- 茴香种子¾–1 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 小茴香 · 研磨½ 茶匙
- 罌粟种子½ 茶匙
- 米饭1 茶匙
- 鼠尾草½ 茶匙
- 油2 茶匙
- 大蒜3 瓣
- 洋葱 · 切得很碎½ 杯
- 番茄2
- 椰子 · 切丝2 汤匙
- 核桃 · 粗粒压碎⅓ 杯
- 胡萝卜 · 切丝⅓ 杯
- 盐¾ 茶匙
- 香菜 · 片状
步骤
- 将红扁豆、土豆和2杯水放入深锅中。不加盖，中火煮13-14分钟，直至土豆变软。中途加入一大撮盐。不要沥干。
- 将香料放入研磨机或搅拌机中磨碎。在平底锅中中火加热油，加入香料炒2-3分钟。如果锅升温太快，改用中小火。
- 加入大蒜炒几秒钟（可选：加入6片咖喱叶）。加入洋葱和一大撮盐，偶尔搅拌，炒至半透明。同时，将番茄、椰丝和几汤匙水一起打成顺滑的泥。
- 加入番茄椰子混合物，中火煮5-7分钟，直至变稠且油开始从混合物中析出。加入胡萝卜和核桃，再煮2分钟。
- 加入煮好的扁豆和土豆，连同煮汁一起放入（剩余液体约半杯左右）。加盐，充分搅拌，使香料与扁豆混合均匀。
- 转为中小火，盖上锅盖煮5-7分钟。尝味并调整盐和味道。
- 最后加入少许青柠汁、大量辣椒碎或卡宴辣椒粉，以及香菜。搭配米饭、薄饼或多萨饼食用，也可用来包卷饼或做玉米饼。冷藏可保存最多3天。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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