Kimchi végétalien

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le chou napa en quatre dans la longueur, retirez le trognon, puis découpez-le en morceaux à bouchée. Mouillez-le, disposez-le en couches avec du sel dans un grand bol et laissez-le saler 3 heures, en le retournant une ou deux fois.
2. Après 3 heures, pliez la grosse côte : elle est prête si elle plie sans casser. Rincez-la 3 à 5 fois à l'eau froide courante, puis égouttez-la dans une passoire pendant environ 1 heure.
3. Faites mijoter les shiitakés secs et l'algue dans de l'eau : retirez l'algue dès l'ébullition, laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, puis retirez les shiitakés.
4. Incorporez la farine de riz gluant au bouillon en fouettant, portez à petite ébullition et fouettez 1 à 2 minutes, puis laissez refroidir au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
5. Mixez l'ail, le gingembre, le piment, le kaki, le sel et la bouillie de riz refroidie jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Dans un grand bol, mélangez la pâte avec le gochugaru et les légumes préparés, puis ajoutez le chou égoutté et enrobez-le bien.
7. Ajoutez les graines de sésame, transférez dans un récipient hermétique en laissant 2,5 cm d'espace en haut, et laissez fermenter sur le plan de travail 24 à 48 heures avant de réfrigérer.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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