Empty My Fridge
Kimchi vegano
Ingredienti
- Cavolo cinese5 lb
- Sale¾ tazze + 1 cucchiaio + 1 cucchiaio
- Funghi Shiitake · essiccato4
- Foglio di alga essiccata da 5×5 pollici (circa 13×13 cm)1
- Farina di riso2 cucchiai
- Aglio4 spicchi
- Zenzero1 oz
- Peperoncino1–2
- Caco · pelato6–8 oz
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi¾ tazze
- Daikon · pelato e tagliato a fettine sottili8–10 oz
- Cipollotto4
- Senape · finemente4 oz
- Seme di sesamo2 cucchiai
Preparazione
- Taglia il cavolo napa in quattro per il lungo, togli il torsolo e taglialo a pezzi da un boccone. Bagnalo, disponilo a strati con il sale in una ciotola capiente e lascialo salare per 3 ore, girandolo una o due volte.
- Dopo 3 ore, piega il gambo spesso: è pronto quando si piega senza spezzarsi. Sciacqualo 3-5 volte sotto acqua fredda corrente, poi scolalo in un colino per circa 1 ora.
- Fai sobbollire in acqua i funghi shiitake secchi e l'alga: togli l'alga appena bolle, cuoci 10 minuti a fuoco medio, poi togli gli shiitake.
- Unisci la farina di riso glutinoso sbattendo, porta a leggero bollore e sbatti per 1-2 minuti, poi raffredda in frigorifero per 20-30 minuti.
- Frulla aglio, zenzero, peperoncino, cachi, sale e la crema di riso raffreddata fino a ottenere una pasta liscia.
- In una ciotola capiente, mescola la pasta con il gochugaru e le verdure preparate, poi aggiungi il cavolo scolato e ricoprilo bene.
- Aggiungi i semi di sesamo, trasferisci in un contenitore ermetico lasciando 2,5 cm di spazio in alto e lascia fermentare sul piano di lavoro per 24-48 ore prima di mettere in frigo.
Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.
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