Vegane Zitronen-Spargel-Pasta

Von Vegan Richa · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Fettuccine nach Packungsanleitung garen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Knoblauchzehe hinzufügen und eine halbe Minute braten.
3. Spargel, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und umrühren. Abdecken und 3 Minuten dünsten, bis der Spargel leuchtend grün ist. In eine Schüssel geben.
4. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1 TL Öl erhitzen. 3-4 Knoblauchzehen zugeben und ein paar Sekunden braten. Zwiebel und Champignons zugeben und 2 Minuten braten.
5. Tofu, 1 Tasse pflanzliche Milch, 2 EL Zitronensaft, 1/4 TL Zwiebelpulver, 1/4 TL Senfpulver, 1-2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Salz und 1 TL Mehl glatt pürieren. Die Sauce mit den italienischen Kräutern in die Pfanne geben, umrühren und aufkochen lassen, bis sie leicht simmert.
6. Die Schale der zweiten Zitronenhälfte und die Zitronenscheiben unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Knoblauchpulver, Kräuter und schwarzen Pfeffer nachwürzen.
7. Die gekochten Nudeln und zwei Drittel des Spargels zugeben und vermengen. Abdecken, vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.
8. Mit Chiliflocken, schwarzem Pfeffer, frischem Basilikum, optional veganem Parmesan und dem restlichen Spargel garnieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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