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Pasta vegana de limón y espárragos
Ingredientes
- Fettuccine8 oz
- Olive oil2 cdtas.
- Garlic1 diente + 3–4 dientes
- Asparagus1 lb
- Salt½ cdtas.
- Black pepper
- Onion · picados⅓ tazas
- Mushroom · en rodajas2 oz
- Tofu7 oz
- Milk1 taza
- Lemon2 cdas. + 3–4
- Onion powder¼ cdtas.
- Mustard · molido¼ cdtas.
- Nutritional yeast1–2 cdas.
- Flour1 cdta.
- Italian seasoning2 cdtas.
- Copos de guindilla
Preparación
- Cueza los fettuccine según las instrucciones del paquete, enjuáguelos con agua fría y resérvelos.
- Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Añada 1 diente de ajo y cocine durante medio minuto.
- Añada los espárragos, una pizca de sal y pimienta negra, y mezcle. Tape y cocine al vapor durante 3 minutos, hasta que estén verde brillante. Pase a un bol.
- Añada 1 cucharadita de aceite en la misma sartén a fuego medio. Añada 3-4 dientes de ajo y cocine unos segundos. Añada la cebolla y los champiñones y cocine 2 minutos.
- Triture hasta obtener una salsa lisa: el tofu, 1 taza de leche vegetal, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo, 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo, 1-2 cucharadas de levadura nutricional, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de harina. Añada la salsa a la sartén con el condimento italiano, remueva y deje que hierva a fuego lento.
- Incorpore la ralladura de la otra mitad del limón y las rodajas de limón. Pruebe y ajuste la sal, el ajo en polvo, las hierbas y la pimienta negra si hace falta.
- Añada la pasta cocida y dos tercios de los espárragos y mezcle. Tape, retire del fuego y deje reposar 2 minutos.
- Adorne con escamas de guindilla, pimienta negra, albahaca fresca, queso parmesano vegano (opcional) y los espárragos restantes, y sirva.
Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.
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