Pâtes véganes au citron et aux asperges

Par Vegan Richa · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les pâtes fettuccine selon le mode d'emploi du paquet, rincez-les à l'eau froide et réservez.
2. Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 gousse d'ail et faites cuire 30 secondes.
3. Ajoutez les asperges, une pincée de sel et de poivre noir, et remuez. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif. Transférez dans un bol.
4. Ajoutez 1 c. à café d'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez 3 à 4 gousses d'ail et faites cuire quelques secondes. Ajoutez l'oignon et les champignons et faites cuire 2 minutes.
5. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse : le tofu, 1 tasse de lait végétal, 2 c. à soupe de jus de citron, 1/4 c. à café de poudre d'oignon, 1/4 c. à café de moutarde en poudre, 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à café de farine. Ajoutez à la poêle avec les herbes italiennes et remuez. Portez à frémissement.
6. Incorporez le zeste de l'autre moitié du citron et les tranches de citron. Goûtez et rectifiez si besoin le sel, la poudre d'ail, les herbes et le poivre noir.
7. Ajoutez les pâtes cuites et les deux tiers des asperges, puis mélangez. Couvrez, retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
8. Garnissez de flocons de piment, de poivre noir, de basilic frais, de parmesan végétal (facultatif) et des asperges restantes, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vegan Richa. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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