Pasta vegana al limone e asparagi

Di Vegan Richa · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete le fettuccine seguendo le istruzioni sulla confezione, sciacquatele con acqua fredda e mettetele da parte.
2. Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete 1 spicchio d'aglio e cuocete per mezzo minuto.
3. Aggiungete gli asparagi, un pizzico di sale e di pepe nero, e mescolate. Coprite e cuocete a vapore per 3 minuti, finché non diventano verde brillante. Trasferiteli in una ciotola.
4. Aggiungete 1 cucchiaino di olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungete 3-4 spicchi d'aglio e cuocete per qualche secondo. Aggiungete la cipolla e i funghi e cuocete per 2 minuti.
5. Frullate fino a ottenere una crema liscia: il tofu, 1 tazza di latte vegetale, 2 cucchiai di succo di limone, 1/4 di cucchiaino di polvere di cipolla, 1/4 di cucchiaino di senape in polvere, 1-2 cucchiai di lievito nutrizionale, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di farina. Versate in padella con il condimento italiano e mescolate. Portate a leggero bollore.
6. Incorporate la scorza dell'altra metà del limone e le fette di limone. Assaggiate e regolate, se serve, sale, polvere d'aglio, erbe e pepe nero.
7. Aggiungete la pasta cotta e due terzi degli asparagi, poi mescolate. Coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2 minuti.
8. Guarnite con fiocchi di peperoncino, pepe nero, basilico fresco, parmigiano vegano facoltativo e gli asparagi rimasti, poi servite.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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