Veganer Zitronenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Von Vegan Richa · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
2. Die flüssigen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
3. 1 1/4 Tassen Mehl und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Das übrige Mehl esslöffelweise nach und nach zugeben, bis der Teig geschmeidig fließt, aber weder zu flüssig noch zu fest ist. Bei Vollkornmehl wird unter Umständen nicht das ganze Mehl benötigt.
4. Den Teig in eine ausgelegte oder gefettete Form füllen und mit einem Spatel glatt streichen.
5. 25 bis 30 Minuten in einer quadratischen Auflaufform oder Brownieform backen (bei Steingutformen einige Minuten zugeben). Für eine Kastenform 40 bis 50 Minuten, für Cupcakes 20 bis 25 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Glasur die Zutaten glatt rühren. Für eine süßere Glasur 1 bis 2 EL Puderzucker hinzufügen; bei Bedarf mit Zitronenschale nachwürzen. Optional einen Tropfen Vanille- oder Mandelaroma hinzufügen.
8. Ist die Glasur zu flüssig, 15 Minuten kalt stellen.
9. Die Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, dann in Stücke schneiden und servieren. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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