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素食扁豆汤
食材
- 高汤或清水¼ 杯
- 洋葱 · 切碎½
- 大蒜4 瓣
- 姜½ 英寸
- 辣椒1
- 孜然粉或芫荽籽粉½ 茶匙
- 薑黃½ 茶匙
- 热香料½–1 茶匙
- 百里香 · 干制½ 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
- 番茄 · 切丁15 盎司
- 胡萝卜 · 切片¾ 杯
- 扁豆¾ 杯
- 蔬菜高汤2 ½ 杯
- 盐¾ 茶匙
- 菠菜 · 切碎2 杯
- 柠檬适量
- 辣椒碎用于装饰
步骤
- 将高压锅设为炒制模式，加入高汤加热。加入洋葱、大蒜、姜、辣椒和一小撮盐，炒2到3分钟至洋葱变透明。如有粘底，加一汤匙高汤。
- 加入香料拌匀，放入番茄煮2分钟。把较大的番茄块压碎。
- 加入扁豆、胡萝卜、水或高汤和盐，充分搅拌，把粘在锅底的东西翻起来。
- 盖上锅盖，高压烹煮12到15分钟，视扁豆种类和口感喜好而定。
- 让压力自然释放。打开锅盖，拌入绿叶菜。加入卡宴辣椒和青柠汁，尝味后调整盐和调味。想要更浓稠，可压碎部分扁豆，或取半杯汤打碎后拌回去。
- 炉灶版：用中火在汤锅中操作，每一步都多煮几分钟，并使用3杯液体。煮沸后再煮10分钟。转中小火，半盖锅盖，煮15分钟或直到扁豆软烂。拌入绿叶菜再煮2分钟。加入柠檬汁，调整盐和胡椒。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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