Vegane Linsen-Gemüse-Frittata, sojafrei

Von Vegan Richa · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die roten Linsen mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Den Ofen auf 180 °C (365 °F) vorheizen. Eine Form mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Spargel, Blumenkohl, Karotten und weiteres Gemüse nach Wunsch dazugeben. Zugedeckt 2 Minuten garen.
5. Gewürze und Grün unterrühren. Zugedeckt 2 bis 4 Minuten garen, bis das Grün zusammenfällt. Vom Herd nehmen und noch 1 Minute zugedeckt stehen lassen.
6. Die Linsen abgießen und mit 1 Tasse Wasser mindestens 1 Minute pürieren. Mandelmehl und die übrigen Zutaten für die Eiermasse dazugeben und glatt pürieren.
7. Das Gemüse in der ausgelegten Form verteilen. Nach Belieben veganen Käse untermischen.
8. Die Linsenmasse über dem Gemüse verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Die Form ein- bis zweimal aufklopfen, damit sich die Masse setzt.
9. 40 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte fast sauber und nicht feucht herauskommt.
10. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann weitere 5 bis 10 Minuten auf einem Gitter, bevor geschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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