Ragoût végétalien à la tête de lion (su shizitou)

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez très finement les champignons, les noix de cajou, la carotte et les châtaignes d'eau, puis réservez.
2. Pressez le tofu enveloppé dans une mousseline pour en extraire le plus de liquide possible jusqu'à obtenir une pâte assez sèche.
3. Mettez le tofu dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients hachés, puis assaisonnez de sauce soja, sel, sucre, poivre blanc, un filet d'huile de sésame grillé et la fécule de maïs. Mélangez bien.
4. Divisez en 9 portions et formez une boule avec chacune entre vos paumes.
5. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (390 °F) pendant 3 minutes. Faites cuire les boulettes de tofu à la friteuse à air jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 à 12 minutes. Retirez et réservez.
6. Faites chauffer une cocotte en céramique à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile pour en couvrir le fond.
7. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, environ 1 à 2 minutes.
8. Ajoutez l'ail puis la carotte et remuez sans arrêt pendant encore une minute environ.
9. Versez lentement le bouillon de légumes et portez à ébullition bouillonnante. Ajoutez le chou napa et l'assaisonnement de sauce, puis mélangez.
10. Disposez les boulettes de tofu sur le chou, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, en vérifiant de temps en temps qu'il reste assez de liquide pour cuire les légumes.
11. Garnissez de ciboule émincée et d'un filet d'huile de sésame, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertCarotteChampignonChouTofuNoix de cajou