Stufato vegano di testa di leone (su shizitou)

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate finemente funghi, anacardi, carota e castagne d'acqua, poi mettete da parte.
2. Strizzate il tofu premuto in un telo di garza finché non ne esce quanto più liquido possibile e non resta una pasta piuttosto asciutta.
3. Mettete il tofu in una ciotola capiente, aggiungete gli ingredienti tritati e condite con salsa di soia, sale, zucchero, pepe bianco, un filo di olio di sesamo tostato e amido di mais. Mescolate bene.
4. Dividete in 9 porzioni e formate una palla con ciascuna premendola tra i palmi.
5. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C (390°F) per 3 minuti. Friggete le polpette di tofu finché non sono dorate, circa 10–12 minuti. Toglietele e mettetele da parte.
6. Scaldate una pentola in ceramica a fuoco alto e versate 1 cucchiaio di olio per coprire il fondo.
7. Fate soffriggere lo zenzero finché non diventa dorato, poi aggiungete i funghi e cuocete finché non rilasciano il loro profumo, circa 1–2 minuti.
8. Aggiungete l'aglio e poi la carota e mescolate continuamente per circa un altro minuto.
9. Versate lentamente il brodo vegetale e portate a ebollizione vigorosa. Aggiungete il cavolo napa e il condimento per la salsa, quindi mescolate.
10. Disponete le polpette di tofu sopra il cavolo, coprite, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15–20 minuti, controllando ogni tanto che ci sia abbastanza liquido per cuocere le verdure.
11. Guarnite con cipollotto tritato e un filo di olio di sesamo, regolate di sale se necessario e servite caldo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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