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素狮子头炖菜
食材
- 豆腐14 盎司
- 蘑菇3–4
- 胡萝卜 · 切碎2 汤匙 + 1
- 腰果 · 烤香的1 汤匙
- 马蹄3–4
- 酱油3 汤匙
- 盐1 茶匙
- 糖½ 茶匙
- 白胡椒½ 茶匙 + 1 撮
- 烤芝麻油2
- 玉米淀粉1 ½ 汤匙
- 青葱 · 切碎的1 把
- 植物油
- 大白菜 · 切碎的3–4 杯
- 香菇 · 干的4
- 姜4 片
- 大蒜1 bulb
- 蔬菜高汤2 杯
- 高汤调味料
步骤
- 将蘑菇、腰果、胡萝卜和马蹄粒都切成极细的碎末，放在一旁备用。
- 把压干的豆腐放入纱布袋中用力挤干水分，直到变成比较干的糊状。
- 把豆腐放入大碗，加入切碎的食材，再用酱油、盐、糖、白胡椒粉、少许烤芝麻油和玉米淀粉调味，拌匀。
- 分成9份，每份在双掌之间压成球形。
- 将空气炸锅预热至200°C（390°F）3分钟，然后放入豆腐丸炸至金黄，约10–12分钟。取出备用。
- 把陶瓷锅用大火加热，倒入1汤匙油铺满锅底。
- 放入姜片炒至金黄，再加入蘑菇炒至散发香气，约1–2分钟。
- 加入大蒜和胡萝卜，不停翻炒约1分钟。
- 慢慢倒入蔬菜高汤，煮至滚开。加入大白菜和调味汁，搅拌均匀。
- 将豆腐丸摆在白菜上，盖上锅盖，转小火炖煮15–20分钟，期间不时检查汤汁是否足够把蔬菜煮熟。
- 撒上葱花，淋少许烤芝麻油，如有需要再调味，趁热上桌。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
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