Ragoût végétalien tête de lion (su shizi tou)

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement les champignons, les noix de cajou, la carotte et la châtaigne d'eau, puis les mettre de côté.
2. Placer le tofu dans une mousseline et essorer le maximum de liquide jusqu'à obtenir une pâte assez sèche.
3. Transférer le tofu dans un grand saladier, ajouter les ingrédients hachés, puis assaisonner avec la sauce soja, le sel, le sucre, le poivre blanc, un filet d'huile de sésame grillée et la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à homogénéité.
4. Diviser la préparation en 9 portions et former une boule avec chacune en la pressant entre les paumes.
5. Préchauffer la friteuse à air à 200 °C (390 °F) pendant 3 minutes. Faire cuire les boules de tofu à l'air pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.
6. Chauffer une marmite en céramique à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile pour couvrir le fond.
7. Ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les champignons et cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
8. Ajouter l'ail puis la carotte et remuer sans arrêt pendant environ une minute de plus.
9. Verser lentement le bouillon de légumes et porter à ébullition vive. Ajouter le chou chinois et l'assaisonnement de sauce, puis mélanger.
10. Disposer les boules de tofu sur le chou, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Vérifier de temps en temps qu'il reste assez de liquide pour cuire les légumes.
11. Garnir de ciboule hachée et d'un filet d'huile de sésame grillée, rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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