Veganes Mabo Nasu (scharf gebratene Auberginen)

Von Sudachi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Giesse kochendes Wasser über das Sojagranulat und lass es so lange quellen, wie auf der Packung angegeben. Fertiges Hack muss nicht eingeweicht werden.
2. Inzwischen den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil des Lauchs fein hacken. Die Cashewkerne grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke bleiben.
3. Die Kartoffelstärke in einer kleinen Schüssel in das Wasser einrühren.
4. Das Granulat abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit beiden Händen fest ausdrücken, bis kein Wasser mehr tropft.
5. Die Stiele der Auberginen abschneiden, die Auberginen der Länge nach halbieren, die Schnittseite flach kreuzweise einritzen und dann schräg in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden.
6. Sofort nach dem Schneiden 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginen 3 Minuten anbraten, dann 1 Minute zugedeckt garen, bis die Haut glänzend dunkellila ist und das trübe Öl klar wird. Auf ein Gitter heben.
7. Das restliche 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze Knoblauch, Ingwer und Lauch anschwitzen, bis sie duften, ohne dass sie braun werden.
8. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die scharfe Bohnenpaste und ½ TL Zucker 30 bis 60 Sekunden lang in das Öl einarbeiten, bis das Öl rot ist und der scharfe Geruch süßlich und geröstet wird. Die gelbe Miso-Paste nur so lange unterrühren, bis sie sich verbunden hat.
9. Die Hitze auf mittelhoch oder hoch stellen. Das Granulat in der Pfanne verteilen und 1 bis 2 Minuten ungerührt anbraten, bis die Unterseite Farbe nimmt. Dann zerteilen und 1 weitere Minute braten, bis es überall gebräunt ist.
10. Den Sake hinzufügen und die braunen Röstreste vom Pfannenboden lösen. Die Sojasauce am Pfannenrand entlang hineinträufeln, kurz schwenken und abschmecken.
11. Die Brühe hinzugießen und bei starker Hitze aufkochen lassen. Die Hitze kurz senken, die Stärkeflüssigkeit noch einmal umrühren und nach und nach unter Rühren hineingeben.
12. Die Auberginen zurück in die Pfanne geben, die Hitze auf mittel stellen und rühren, bis die Sauce erneut kocht. Dann etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie gleichmäßig eindickt und durchscheinend wirkt. Den Herd ausschalten und die Würzung abschmecken.
13. Vom Herd nehmen, den Reisessig und das geröstete Sesamöl einrühren, einmal umrühren und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit den Cashewkernen und den fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, nach Wunsch mit Chilifäden garnieren. Mit einfachem Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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