Mabo nasu vegano (salteado picante de berenjena)

De Sudachi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierte agua hirviendo sobre la soja picada y déjala en remojo el tiempo que indique el paquete. La carne picada lista para usar no necesita remojo.
2. Mientras tanto, pica finamente el ajo, el jengibre y la parte blanca del puerro. Tritura gruesamente los anacardos, dejando algunos trozos.
3. Disuelve la fécula de patata en el agua, en un cuenco pequeño.
4. Escurre la soja, enjuágala brevemente bajo el grifo y luego exprímela bien con las dos manos hasta que no salga más agua.
5. Corta el pedúnculo de las berenjenas, pártelas a lo largo por la mitad, haz un corte poco profundo en cruz por la piel y luego córtalas en diagonal en trozos de 4 a 5 cm.
6. Justo después de cortar, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sella las berenjenas durante 3 minutos y luego tápalas 1 minuto más, hasta que la piel esté brillante y de un morado intenso, y el aceite turbio se aclare. Pásalas a una rejilla.
7. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite a fuego medio-bajo. Saltea el ajo, el jengibre y el puerro hasta que huelan bien, sin que se doren.
8. Baja el fuego. Añade la pasta de judías picante y ½ cucharadita de azúcar, y mézclalas con el aceite durante 30 a 60 segundos, hasta que el aceite esté rojo y el olor se vuelva dulce y tostado. Incorpora el miso amarillo justo hasta que se integre.
9. Sube el fuego a medio-alto o alto. Reparte la carne picada por la sartén y sella sin mover durante 1 a 2 minutos, hasta que la parte de abajo se dore. Deshazla y cocina 1 minuto más, hasta que tenga color por todas partes.
10. Añade el sake y rasca los restos dorados del fondo. Vierte la salsa de soja por el borde de la sartén, remueve brevemente y prueba.
11. Vierte el caldo vegetal y llévalo a ebullición a fuego alto. Baja un momento el fuego, remueve de nuevo la mezcla de fécula y échala poco a poco, removiendo.
12. Devuelve las berenjenas a la sartén, sube a fuego medio y remueve hasta que la salsa vuelva a hervir. Cuece a fuego lento unos 1 minuto, hasta que espese de forma uniforme y se vea translúcida. Apaga el fuego y prueba para ajustar la sazón.
13. Fuera del fuego, añade el vinagre de arroz y el aceite de sésamo tostado, remueve una vez y añade una pizca de pimienta negra molida. Espolvorea los anacardos, la cebolleta picada y, si quieres, hilos de guindilla. Sirve con arroz blanco.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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