Mabo Nasu végétalien (sauté épicé d'aubergines)

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez de l'eau bouillante sur le soja haché et laissez-le tremper le temps indiqué sur l'emballage. Le hachis prêt à l'emploi n'a pas besoin de trempage.
2. Pendant ce temps, hachez finement l'ail, le gingembre et la partie blanche du poireau. Concassez grossièrement les noix de cajou en gardant de petits morceaux.
3. Délayez la fécule de pomme de terre dans l'eau, dans un petit bol.
4. Égouttez le hachis, rincez-le rapidement sous l'eau du robinet, puis pressez-le fort avec les deux mains jusqu'à ce qu'il n'en sorte plus d'eau.
5. Coupez les queues des aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, incisez la peau en quadrillage peu profond, puis coupez en diagonale en morceaux de 4 à 5 cm.
6. Juste après la découpe, chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen à moyen-vif. Saisissez les aubergines pendant 3 minutes, puis couvrez 1 minute de plus, jusqu'à ce que la peau soit brillante, violet foncé, et que l'huile trouble s'éclaircisse. Déposez-les sur une grille.
7. Ajoutez la c. à soupe d'huile restante dans la même poêle à feu moyen-doux. Faites revenir l'ail, le gingembre et le poireau jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser colorer.
8. Baissez à feu doux. Ajoutez la pâte de haricots piquante et ½ c. à café de sucre, et incorporez-les à l'huile pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'huile soit rouge et que l'odeur devienne sucrée et grillée. Incorporez le miso jaune juste pour le mélanger.
9. Augmentez à feu moyen-vif ou vif. Étalez le hachis dans la poêle et saisissez-le sans le toucher pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous dore. Émiettez-le et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit coloré partout.
10. Ajoutez le saké et décollez les sucs bruns du fond. Versez la sauce soja le long du bord de la poêle, remuez brièvement et goûtez.
11. Versez le bouillon et portez à ébullition à feu vif. Baissez un instant le feu, remélangez la fécule délayée, puis versez-la petit à petit en remuant.
12. Remettez les aubergines dans la poêle, à feu moyen, et remuez jusqu'à ce que la sauce bout à nouveau. Laissez mijoter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe uniformément et devienne translucide. Éteignez, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
13. Hors du feu, incorporez le vinaigre de riz et l'huile de sésame grillé, puis une pincée de poivre noir moulu. Parsemez de noix de cajou, d'oignons verts et de fils de piment si vous le souhaitez. Servez avec du riz nature.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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