Mabo Nasu vegano (melanzane piccanti saltate in padella)

Di Sudachi · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate acqua bollente sulla soia tritata e lasciatela in ammollo per il tempo indicato sulla confezione. Il trito pronto all'uso non va ammollato.
2. Nel frattempo, tritate finemente l'aglio, lo zenzero e la parte bianca del porro. Tritate grossolanamente le noci di acagiù lasciando qualche pezzetto.
3. Sciogliete la fecola di patate nell'acqua in una ciotolina.
4. Scolate il trito, sciacquatelo velocemente sotto l'acqua corrente, poi strizzatelo con forza con entrambe le mani finché non esce più acqua.
5. Togliete il picciolo alle melanzane, tagliatele a metà per il lungo, incidete la buccia con una leggera trama a rombi, quindi tagliatele in diagonale a pezzi di 4-5 cm.
6. Subito dopo il taglio, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate le melanzane per 3 minuti, poi coprite per altri 1 minuto, finché la buccia è lucida e viola scuro e l'olio torbido diventa limpido. Trasferitele su una griglia.
7. Aggiungete il cucchiaio di olio rimanente nella stessa padella a fuoco medio-basso. Fate saltare aglio, zenzero e porro finché profumano, senza farli dorare.
8. Abbassate a fuoco basso. Aggiungete la salsa di fave piccante e ½ cucchiaino di zucchero, mescolando nell'olio per 30-60 secondi, finché l'olio diventa rosso e il profumo si fa dolce e tostato. Incorporate il miso giallo giusto il tempo di amalgamarlo.
9. Alzate a fuoco medio-alto o alto. Stendete il trito nella padella e rosolatelo senza muoverlo per 1-2 minuti, finché la parte inferiore dorata. Sbriciolatelo e cuocete per altri 1 minuto, finché è colorito ovunque.
10. Aggiungete il sakè e staccate i residui dorati dal fondo. Versate la salsa di soia lungo il bordo della padella, saltate brevemente e assaggiate.
11. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate un momento la fiamma, rimescolate la fecola disciolta e versatela poco alla volta, mescolando.
12. Rimettete le melanzane nella padella, a fuoco medio, e mescolate finché la salsa torna a bollire. Fate sobbollire per circa 1 minuto, finché si addensa uniformemente e diventa traslucida. Spegnete e assaggiate per correggere il sale.
13. A fuoco spento, aggiungete l'aceto di riso e l'olio di sesamo tostato, mescolate, poi una presa di pepe nero macinato. Guarnite con le noci di acagiù, le cipollotti e i filamenti di peperoncino, se gradite. Servite con riso bianco.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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