Mabo Nasu vegano (refogado picante de berinjela)

Por Sudachi · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Despeje água fervente sobre a proteína de soja e deixe de molho pelo tempo indicado na embalagem. Carne moída pronta para uso não precisa de hidratação.
2. Enquanto isso, pique bem o alho, o gengibre e a parte branca do alho-poró. Triture grosseiramente as castanhas de caju, deixando pedacinhos.
3. Dissolva o amido de batata na água, em uma tigela pequena.
4. Escorra a proteína, passe rapidamente na água da torneira e depois aperte bem com as duas mãos até não pingar mais água.
5. Corte o cabo das berinjelas, divida ao meio no sentido do comprimento, faça um corte leve em xadrez na casca e depois corte em diagonal em pedaços de 4 a 5 cm.
6. Logo após cortar, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. Doure a berinjela por 3 minutos e depois tampe por mais 1 minuto, até a casca ficar brilhante e roxo-escura, e o óleo turvo ficar limpo. Passe para uma grade.
7. Na mesma frigideira, adicione a colher (sopa) de óleo restante em fogo médio-baixo. Refogue o alho, o gengibre e o alho-poró até ficarem aromáticos, sem dourar.
8. Abaixe o fogo. Adicione a pasta de pimenta-bean (toban djan) e ½ colher (chá) de açúcar, misturando no óleo por 30 a 60 segundos, até o óleo ficar avermelhado e o cheiro ficar doce e torrado. Misture o miso amarelo só até incorporar.
9. Aumente para médio-alto ou alto. Espalhe a proteína na frigideira e doure sem mexer por 1 a 2 minutos, até a parte de baixo dourar. Desfaça e cozinhe mais 1 minuto, até ficar colorida por igual.
10. Adicione o saquê e raspe os pedacinhos dourados do fundo. Despeje o molho de soja pela lateral da frigideira, misture rapidamente e prove.
11. Acrescente o caldo vegetal e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo por um momento, mexa novamente a mistura de amido e despeje aos poucos, mexendo sempre.
12. Volte a berinjela para a frigideira, deixe em fogo médio e mexa até o molho ferver de novo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 minuto, até engrossar uniformemente e ficar translúcido. Desligue o fogo e prove para ajustar o tempero.
13. Fora do fogo, misture o vinagre de arroz e o óleo de gergelim torrado, depois adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída. Polvilhe as castanhas, a cebolinha picada e, se quiser, filetes de pimenta. Sirva com arroz branco.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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