素食麻婆茄子（辣味茄子炒）

作者：Sudachi · 35 分钟

食材

步骤

1. 将沸水浇在干素肉上，按包装上的时间浸泡。即用型素肉碎无需泡发。
2. 同时把大蒜、姜和葱白切细末。把腰果粗粗压碎，保留小块。
3. 把土豆淀粉加入小碗的水中搅匀。
4. 沥干素肉，用水快速冲洗，然后用双手用力挤压，直到不再滴水。
5. 去掉茄子的蒂，纵向对半切开，在带皮的一面浅浅划上十字花纹，再斜切成4至5厘米的块。
6. 切好后立即用中火至中大火将2汤匙食用油在平底锅中加热。把茄子煎3分钟，然后盖上锅盖再焖1分钟，直到表皮发亮、呈深紫色，且浑浊的油变清。捞出放在架子上。
7. 在同一个锅中加入剩余的1汤匙食用油，用中小火炒香蒜末、姜末和葱白，注意不要炒出颜色。
8. 转小火。加入1汤匙辣豆瓣酱和半茶匙糖，在油中炒30至60秒，直到油变红，香味变得甜而焦香。加入黄味噌，搅拌至刚好融合。
9. 调至中大火或大火。把素肉碎铺满锅底，不要翻动，煎1至2分钟，直到底部变色。打散后再炒1分钟，直到整体上色。
10. 加入1汤匙清酒，把粘在锅底的焦香部分刮起来。沿锅边淋入2茶匙日式酱油，快速翻炒后尝味。
11. 倒入300毫升素高汤，大火煮沸。稍微转小火，重新搅拌勾芡水，边搅拌边分次少量倒入。
12. 把茄子倒回锅中，转中火，搅拌至酱汁再次沸腾。再小火煮约1分钟，直到酱汁均匀变稠、呈半透明。关火后尝味调整咸淡。
13. 离火后，加入1茶匙米醋和1汤匙烤芝麻油搅拌一次，再撒入一小撮现磨黑胡椒。撒上腰果、葱花，喜欢的话加辣椒丝。配白米饭享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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