Brioches vegan à la cannelle et au sirop d'érable

Par Jamie Oliver · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez légèrement le lait d'amande jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis mélangez-le dans un petit bol avec la levure et le sirop d'érable. Laissez reposer environ 5 minutes pour que la levure s'active.
2. Dans un grand saladier, incorporez la graine de lin moulue à 3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer 1 à 2 minutes.
3. Faites fondre l'huile de coco et ajoutez-la au mélange de lin, avec les farines, la cannelle et 1/4 de cuillère à café de sel de mer. Incorporez peu à peu le mélange à la levure.
4. Rassemblez la pâte à la main ; elle sera un peu collante. Posez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la quelques fois.
5. Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Pendant ce temps, faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche. Épluchez les bananes et dénoyautez les dattes. Réservez un tiers des noix de pécan grillées. Mixez tous les autres ingrédients de la garniture au robot jusqu'à obtenir une préparation lisse.
7. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Graissez un plat de 20 x 20 cm avec un peu d'huile de coco.
8. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm. Répartissez la garniture uniformément jusqu'aux bords.
9. Roulez la pâte bien serrée à partir du petit côté pour former un boudin, puis coupez-le en neuf tranches.
10. Disposez les tranches dans le plat, couvrez d'un torchon propre et laissez lever encore 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées et légèrement fermes au toucher. Laissez refroidir dans le moule.
11. Mélangez le lait d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse pour un filet. Arrosez les brioches, parsemez de noix de pécan hachées réservées et servez.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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