Recette végétalienne de mapo tofu (麻婆豆腐)

Par No Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez légèrement les shiitakés séchés pour retirer la terre des lamelles. Mettez-les dans un bol et couvrez de 1 1/2 tasse d'eau bouillante pour les réhydrater.
2. Une fois réhydratés, pressez-les pour extraire l'excédent d'eau, retirez et jetez les pieds, puis hachez grossièrement les chapeaux.
3. Mesurez 3/4 de tasse de bouillon de shiitakés, en laissant le dépôt au fond.
4. Broyez les shiitakés réhydratés avec les autres champignons frais au robot ou au hachoir à viande, ou hachez-les finement au couteau.
5. Faites mariner les champignons hachés avec le vin Shaoxing, la sauce soja et la fécule de pomme de terre.
6. Portez à ébullition une casserole d'eau sur 2 pouces de profondeur. Ajoutez une poignée de sel et le tofu, faites cuire 1 minute, puis égouttez dans une passoire à l'aide d'une écumoire.
7. Chauffez une poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et, quand elle frémit, ajoutez le douchi et environ la moitié du poivre de Sichuan, et faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que ça embaume.
8. Ajoutez le doubanjiang et mélangez à l'huile.
9. Ajoutez le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et les champignons hachés, et faites sauter jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié et soit caramélisé.
10. Ajoutez le bouillon de champignons, le tofu et l'huile de sésame, et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût et que le tofu soit bien enrobé.
11. Dressez, saupoudrez de poivre de Sichuan supplémentaire selon le goût, et garnissez de verts d'oignons.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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