Ricetta vegana del mapo tofu (麻婆豆腐)

Di No Recipes · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate leggermente i shiitake secchi, eliminando la terra dalle lamelle. Metteteli in una ciotola e copriteli con 1 1/2 tazze di acqua bollente per reidratarli.
2. Una volta reidratati, strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso, eliminate i gambi e tritate grossolanamente i cappelli.
3. Misurate 3/4 di tazza di liquido di ammollo dei shiitake, lasciando il sedimento sul fondo.
4. Tritate i shiitake reidratati insieme ai funghi freschi con un robot da cucina o un tritacarne, oppure tritateli finemente con un coltello.
5. Marinate i funghi tritati con lo Shaoxing, la salsa di soia e la fecola di patate.
6. Portate a ebollizione una padella d'acqua alta 2 pollici. Aggiungete una manciata di sale e il tofu, cuocete per 1 minuto, poi scolate in un colino con una schiumarola.
7. Scaldate una padella a fuoco alto. Aggiungete l'olio e, quando inizia a brillare, unite il douchi e circa metà del pepe di Sichuan e friggete per pochi secondi, finché profuma.
8. Aggiungete il doubanjiang e mescolate con l'olio.
9. Aggiungete la parte bianca dei cipollotti, l'aglio, lo zenzero e i funghi tritati, e saltate in padella finché il composto si è dimezzato di volume e caramellato.
10. Aggiungete il brodo di funghi, il tofu e l'olio di sesamo, e mescolate finché la salsa si addensa a piacere e il tofu è ben ricoperto.
11. Impiattate, spolverate con altro pepe di Sichuan a piacere e guarnite con la parte verde dei cipollotti.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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