素食麻婆豆腐（麻婆豆腐）

作者：No Recipes · 40 分钟

食材

步骤

1. 轻轻冲洗干香菇，去除菌褶中的泥沙。放入碗中，倒入1½杯开水泡发。
2. 泡发后挤去多余水分，去掉菇柄，将菇盖粗切。
3. 量取¾杯香菇泡发水，注意不要倒入碗底的沉淀。
4. 用料理机或绞肉机将泡发香菇与鲜菇一起打碎，也可以用刀切碎。
5. 用绍兴酒、酱油和马铃薯淀粉腌制碎菇。
6. 锅中加入2英寸深的水煮沸，加一把盐和豆腐，煮1分钟，再用漏勺捞入漏网沥干。
7. 大火加热炒锅，倒入油，待油面泛起波纹时，放入豆豉和约一半的花椒粉，炒几秒至香气散出。
8. 加入豆瓣酱，与油拌匀。
9. 加入葱白、蒜末、姜末和碎菇，翻炒至体积缩减一半并焦糖化。
10. 加入香菇高汤、豆腐和芝麻油，轻轻翻拌至酱汁达到理想的浓稠度，豆腐均匀裹上酱汁。
11. 装盘，按口味撒上额外的花椒粉，并用葱绿装饰。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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