Mee rebus végétalien : un plat de nouilles savoureux dans une sauce onctueuse

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les patates douces dans une casserole de 1,5 quart (environ 1,4 litre), couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez au-dessus d'un verre doseur résistant à la chaleur en gardant l'eau et notez la quantité. Écrasez les patates en une pâte fine.
2. Mixez l'échalote, l'ail, le galanga et le gingembre au mixeur haute puissance jusqu'à obtenir une pâte fine, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
3. Faites chauffer un grand wok à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile, versez lentement la pâte d'épices et ajoutez la tige de citronnelle. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte embaume et commence à sécher.
4. Incorporez la poudre de curry et la pâte de haricots fermentés. Ajoutez l'eau de cuisson des patates douces, puis de l'eau pour obtenir 7 tasses de liquide au total.
5. Ajoutez les patates douces écrasées et portez à feu vif. Incorporez le sucre de palme, le ketchup, le Yondu, le sel et l'assaisonnement aux champignons. Faites cuire 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez, puis retirez la citronnelle. Mixez si vous voulez une sauce plus lisse.
6. Plongez les germes de soja dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes, jusqu'à la croustillance souhaitée, puis égouttez-les à l'écumoire. Dans la même eau, faites cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage, puis égouttez et rincez.
7. Répartissez les nouilles dans 4 bols, versez la sauce chaude par-dessus et ajoutez les germes, le tofu, le youtiao, le jalapeño, les échalotes, la coriandre et la ciboule. Servez avec du jus de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertChampignonCitron vertÉchaloteTofuPatate douce