Mee rebus vegano: un piatto di noodles gustoso in un sugo ricco

Name: Mee rebus vegano: un piatto di noodles gustoso in un sugo ricco
Total time: 60 min
Ingredients: 1 lb Patata dolce; 5 oz Scalogno; 4 Aglio; 5 fette Galanga; 2 fette Zenzero; 2 cucchiai Olio; 1 Lemongrasso; 2 cucchiai Curry, in polvere; 1 cucchiaio Pasta di fagioli fermentati; 2 Zucchero; 2 cucchiai Ketchup; 1 cucchiaio Yondu o un altro condimento vegetale umami; 1 ½ cucchiaini Sale; ½ cucchiaini Fungo; 1 lb Germogli di soia; 2 lb Noodles; 8 oz Tofu; 1 Youtiao; Peperoncino Jalapeno; Coriandolo, tritato; Cipollotto, tritato; Lime

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Patata dolce1 lb
Scalogno5 oz
Aglio4
Galanga5 fette
Zenzero2 fette
Olio2 cucchiai
Lemongrasso1
Curry · in polvere2 cucchiai
Pasta di fagioli fermentati1 cucchiaio
Zucchero2
Ketchup2 cucchiai
Yondu o un altro condimento vegetale umami1 cucchiaio
Sale1 ½ cucchiaini
Fungo½ cucchiaini
Germogli di soia1 lb
Noodles2 lb
Tofu8 oz
Youtiao1
Peperoncino Jalapeno
Coriandolo · tritato
Cipollotto · tritato
Lime

Preparazione

Mettete le patate dolci in una pentola da 1,5 quarti (circa 1,4 litri), coprite con acqua, portate a ebollizione e cuocete 8-10 minuti finché sono morbide alla forchetta. Scolate sopra un misurino resistente al calore conservando l'acqua e annotandone la quantità. Schiacciate le patate fino a ottenere una purea fine.
Frullate scalogno, aglio, galanga e zenzero in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere una pasta fine, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua se necessario.
Scaldate un wok grande a fuoco medio-basso. Aggiungete l'olio, versate lentamente la pasta di spezie e aggiungete il gambo di citronella. Cuocete 10-15 minuti, finché la pasta profuma e inizia ad asciugarsi.
Incorporate la polvere di curry e la pasta di fagioli fermentati. Aggiungete l'acqua di cottura delle patate dolci e altra acqua fino a ottenere 7 tazze di liquido in totale.
Aggiungete le patate dolci schiacciate e alzate il fuoco al massimo. Incorporate lo zucchero di palma, il ketchup, lo Yondu, il sale e il dado di funghi. Cuocete 8-12 minuti, finché i sapori si amalgamano e lo zucchero si scioglie. Assaggiate e regolate, quindi togliete la citronella. Frullate se preferite una salsa più liscia.
Scottate i germogli di soia in acqua bollente per 2-3 minuti, finché sono croccanti a piacere, poi scolateli con una schiumarola. Nella stessa acqua cuocete le tagliatelle secondo le istruzioni della confezione, quindi scolate e sciacquate.
Dividete le tagliatelle in 4 ciotole, versate sopra il sugo caldo e aggiungete germogli, tofu, youtiao, jalapeño, scalogno fritto, coriandolo e cipollotto. Servite con una spremuta di lime.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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