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素食马来炒面（Mee Rebus）：美味爽滑的面条配浓郁肉汁
食材
- 甜薯1 磅
- 小葱5 盎司
- 大蒜4
- 高良薑5 片
- 姜2 片
- 油2 汤匙
- 香茅1
- 咖喱 · 粉2 汤匙
- 发酵豆酱1 汤匙
- 糖2
- 番茄酱2 汤匙
- Yondu或其他素食鲜味调味料1 汤匙
- 盐1 ½ 茶匙
- 蘑菇½ 茶匙
- 豆芽1 磅
- 面条2 磅
- 豆腐8 盎司
- 油条1
- 墨西哥辣椒
- 香菜 · 切碎
- 青葱 · 切碎
- 青柠
步骤
- 将甜薯放入1.5夸脱（约1.4升）的锅中，加水没过，煮开后煮8至10分钟，直至用叉子能轻松戳透。用耐热量杯滤出汤水，保留并记下用量，然后把甜薯压成细泥。
- 用高速搅拌机将红葱头、大蒜、南姜和生姜打成细腻的酱，如有需要加1至2汤匙水。
- 用中小火预热大炒锅，加入食用油，慢慢倒入香料酱，放入香茅梗，炒10至15分钟，直至香气散出并开始收干。
- 加入咖喱粉和发酵豆瓣酱，倒入煮甜薯的汤水，再加水至总共7杯液体。
- 加入压好的甜薯泥，转大火。加入棕榈糖、番茄酱、Yondu、盐和蘑菇调味料，煮8至12分钟，直至味道融合、糖完全溶化。尝味调整后取出香茅。如喜欢更顺滑的酱汁，可再用搅拌机打匀。
- 将绿豆芽放入沸水中焯2至3分钟，按喜欢的脆度捞出，用漏勺沥干。用同一锅水按包装说明煮面，然后沥干并冲洗。
- 将面条分装到4个碗中，淋上热酱汁，再放上豆芽、豆腐、油条、青红辣椒片、红葱头、香菜和葱花。配上青柠汁即可享用。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
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