Veganes Pilz-Stroganoff

Von Sarah's Vegan Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Optional: Die eingeweichten Cashewkerne mit der pflanzlichen Milch (oder Wasser), dem Zitronensaft und dem Apfelessig in einem leistungsstarken Mixer so glatt wie möglich pürieren. Es entsteht mehr, als das Rezept braucht.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen, zurück in den Topf geben und etwas vegane Butter unterrühren, damit sie nicht verkleben.
3. Die vegane Butter (oder das Öl) in einer Pfanne bei mittel-hoher Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie anfängt, braun zu werden.
4. Die geschnittenen Champignons mit einer großzügigen Prise Salz unterrühren und etwa 5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
5. Das Mehl über die Pilze streuen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
6. Den trockenen Weißwein (oder Wasser oder zusätzliche Brühe) angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
7. Die Brühe im Rindfleisch-Stil, den Dijon-Senf, Paprika und die Sojasauce einrühren und gut verrühren, bis sich das Mehl auflöst. Aufkochen lassen, dann auf niedrige Stufe schalten und 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt und etwas einkocht.
8. Die vegane Sauerrahm-Alternative unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Über die gebutterten Nudeln geben und nach Belieben mit Petersilie oder Dill garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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