Stroganoff vegano de setas

De Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Opcional: tritura los anacardos remojados con la bebida vegetal (o agua), el zumo de limón y el vinagre de sidra en una batidora potente hasta que quede lo más suave posible. Saldrá más de lo que necesitas.
2. Pon a hervir una olla grande con agua y salala generosamente. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete. Escúrrela, devuélvela a la olla y mézclala con un poco de mantequilla vegetal para que no se pegue.
3. Derrite la mantequilla vegetal (o calienta el aceite) en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y rehógala de 3 a 5 minutos, hasta que empiece a dorarse.
4. Incorpora los champiñones laminados con una buena pizca de sal y cocínalos unos 5 minutos, hasta que suelten y evaporen su humedad. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
5. Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve hasta que no quede harina seca. Cocina, removiendo sin parar, durante unos 1 minuto.
6. Vierte el vino blanco seco (o agua o más caldo de verduras) y raspa el fondo de la sartén para despegar lo que se haya pegado. Cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi del todo.
7. Añade el caldo de verduras estilo carne, la mostaza de Dijon, el pimentón y la salsa de soja, y remueve bien para que se disuelva la harina. Lleva a ebullición, baja a fuego lento y cuece de 3 a 5 minutos, hasta que espese y se reduzca un poco.
8. Incorpora la crema agria vegana y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve sobre la pasta con mantequilla, decorando con perejil o eneldo si quieres.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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