Stroganoff végan aux champignons

Par Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Facultatif : mixez les noix de cajou trempées avec le lait végétal (ou l'eau), le jus de citron et le vinaigre de cidre dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture aussi lisse que possible. Vous obtiendrez plus que nécessaire.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole et incorporez un peu de beurre végétal pour éviter qu'elles collent.
3. Faites fondre le beurre végétal (ou chauffez l'huile) dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
4. Ajoutez les champignons émincés avec une bonne pincée de sel et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.
5. Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez jusqu'à disparition de toute trace de farine sèche. Faites cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute.
6. Versez le vin blanc sec (ou de l'eau, ou du bouillon supplémentaire) et décollez les sucs du fond de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à réduction presque complète du liquide.
7. Ajoutez le bouillon de type bœuf, la moutarde de Dijon, le paprika et la sauce soja, puis mélangez bien pour dissoudre la farine. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement et légère réduction.
8. Incorporez la crème sure végétale, puis salez et poivrez selon votre goût. Servez sur les pâtes beurrées, avec du persil ou de l'aneth si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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