Stroganoff vegano ai funghi

Di Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Facoltativo: frullate gli anacardi ammollati con il latte vegetale (o acqua), il succo di limone e l'aceto di mele in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile. Ne verrà più di quanto serve.
2. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua e salatela generosamente. Cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela, rimettetela nella pentola e mescolate un po' di burro vegetale per evitare che si attacchi.
3. Sciogliete il burro vegetale (o scaldate l'olio) in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fate soffriggere per 3-5 minuti, finché non inizia a dorare.
4. Unite i funghi affettati con una bella presa di sale e cuocete per circa 5 minuti, finché non avranno rilasciato tutta l'acqua. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto.
5. Cospargete la farina sui funghi e mescolate finché non resta farina asciutta. Cuocete per circa 1 minuto, mescolando di continuo.
6. Versate il vino bianco secco (oppure acqua o altro brodo vegetale) e raschiate il fondo della padella. Fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto quasi a nulla.
7. Aggiungete il brodo vegetale in stile manzo, la senape di Digione, la paprika e la salsa di soia, mescolando bene per far sciogliere la farina. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3-5 minuti, finché la salsa non si addensa e si riduce leggermente.
8. Incorporate la panna acida vegana, quindi regolate di sale e pepe nero a piacere. Servite sulla pasta condita con il burro, guarnendo con prezzemolo o aneto se volete.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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