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素食蘑菇斯特罗加诺夫
食材
- 纯素黄油3 汤匙
- 蘑菇16 盎司
- 洋葱1
- 大蒜2–4 瓣
- 白葡萄酒½ 杯
- 面粉2 汤匙
- 蔬菜高汤1 ½ 杯
- 第戎芥末1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 甜椒1 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 酸奶油½ 杯
- 螺旋面10–12 盎司
- 腰果¾ 杯
- 牛奶½ 杯
- 柠檬1 汤匙
- 苹果醋2 茶匙
步骤
- 可选：将泡软的腰果与植物奶（或水）、柠檬汁和苹果醋一起放入高速搅拌机，尽量打至顺滑。这样做出的量比食谱所需的多。
- 大锅煮沸水，充分加盐。按包装说明煮意面，沥干后放回锅中，拌入一些植物黄油，防止面条粘连。
- 将平底锅置于中高火上，融化植物黄油（或加热油）。放入切丁的洋葱，翻炒3至5分钟，直到开始变色。
- 加入切片的蘑菇和一大撮盐，炒约5分钟，直到蘑菇析出的水分蒸干。加入蒜末再炒1分钟。
- 把面粉撒在蘑菇上，搅拌至看不到干面粉。不停搅拌，炒约1分钟。
- 倒入干白葡萄酒（或水、或额外的蔬菜高汤），刮起锅底粘住的焦香物。小火煮至液体几乎收干。
- 加入牛肉风味蔬菜高汤、第戎芥末、红椒粉和酱油，充分搅拌使面粉溶解。煮沸后转小火，煨3至5分钟，直到酱汁变稠并略微收浓。
- 拌入植物酸奶油，再按口味加盐和黑胡椒调味。浇在拌了黄油的意面上即可，喜欢的话可以撒上欧芹或莳萝。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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