Sopa vegana de champiñones y arroz salvaje

De Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon la Instant Pot en modo sofrito. Añade el aceite y, cuando esté caliente, la cebolla, el ajo, el jalapeño, los champiñones y una buena pizca de sal. Cocina de 2 a 3 minutos.
2. Opcional: añade 1/4 de taza de vino blanco y cocina 1 minuto.
3. Añade el arroz, las especias, las hierbas, la sal, el agua o caldo y la salsa. Mezcla bien. Cierra la tapa y desactiva el modo sofrito.
4. Cocina a presión alta de 30 a 35 minutos y deja que la presión baje de forma natural antes de abrir.
5. Abre la tapa y remueve bien. Añade el queso crema vegano o la crema de anacardo, pon de nuevo en modo sofrito y mezcla. Deja que empiece a hervir.
6. Cuando esté bien caliente, prueba y ajusta la sal, el sazón y el picante. Opcional: incorpora espinacas tiernas u otras hojas tiernas y añade más líquido si la quieres más caldosa.
7. Apaga el modo sofrito y deja reposar 1 minuto. Decora con abundante pimienta negra o copos de chile y sirve.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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