Veganes Nasi Lemak Bungkus

Von WoonHeng · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gewaschenen Reis, Schalotten, Zitronengras, Pandanblätter, Ingwer, Salz, Wasser und Kokosmilch in einen Reiskocher geben. Auf der Einstellung für weißen Reis etwa 35–40 Minuten garen.
2. Die getrockneten Chilis 5–8 Minuten in 1½ Tassen Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und beiseitestellen.
3. Eine tischtennisballgroße Portion nasser Tamarinde in Wasser auflösen und mit den Fingern drücken und zerdrücken, bis eine dunkelbraune Flüssigkeit entsteht.
4. Jalapeños, die eingeweichten Chilis, Schalotten, Tamarindensaft, Kombu und dessen Einweichwasser in einem Hochleistungsmixer zu einer feinen Paste pürieren. Das ergibt etwa 3–4 Tassen.
5. 1½ Tassen Öl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Erdnüsse 1–2 Minuten frittieren, bis sich die Haut leicht dunkel färbt, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
6. Im selben Wok die Zwiebelscheiben etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
7. Die Chilipaste und ein geknotetes Pandanblatt nach und nach hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten garen, dabei oft umrühren und mit einem Deckel abdecken, damit nichts spritzt. Das Sambal ist fertig, wenn die Chili dunkler rot wird oder sich das Öl abscheidet.
8. Mit Zucker, Salz und Pilzpulver würzen, dann die Hitze abschalten und vor dem Einfüllen in ein Glas abkühlen lassen.
9. Sobald der Reis gar ist, die Pandanblätter, den Ingwer und das Zitronengras entfernen und den Reis auflockern.
10. Zum Servieren eine Schale Reis auf ein gereinigtes Bananenblatt geben und Erdnüsse, Gurkenscheiben und pflanzliches Ei hinzufügen. Warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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