Nasi lemak vegano en bungkus

De WoonHeng · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el arroz lavado, las chalotas, la hierba limón, las hojas de pandan, el jengibre, la sal, el agua y la leche de coco en un arrocero. Cocínalo en el programa de arroz blanco, que tarda unos 35-40 minutos.
2. Hierve los chiles secos en 1½ tazas de agua durante 5-8 minutos hasta que estén blandos; luego escúrrelos y resérvalos.
3. Disuelve un trozo de tamarindo húmedo del tamaño de una pelota de ping-pong en agua, apretándolo y aplastándolo con los dedos hasta obtener un líquido marrón oscuro.
4. Tritura en una batidora de alta velocidad los jalapeños, los chiles secos ya blandos, las chalotas, el jugo de tamarindo, el kombu y su agua de remojo hasta obtener una pasta fina. Salen unas 3-4 tazas.
5. Calienta 1½ tazas de aceite en un wok grande o en una sartén antiadherente. Fríe los cacahuetes durante 1-2 minutos, hasta que la piel se oscurezca ligeramente, y escúrrelos sobre papel de cocina. Se pondrán crujientes al enfriarse.
6. En el mismo wok, fríe la cebolla en rodajas hasta que huela bien, unos 2 minutos.
7. Añade poco a poco la pasta de chile y una hoja de pandan anudada. Cocina a fuego medio durante 40-45 minutos, removiendo a menudo y tapando con una tapa para evitar salpicaduras. El sambal está listo cuando el chile se oscurece hasta un rojo más intenso o el aceite se separa.
8. Sazona con azúcar, sal y polvo de champiñones, luego apaga el fuego y deja enfriar antes de guardarlo en un tarro.
9. Cuando el arroz esté cocido, retira las hojas de pandan, el jengibre y la hierba limón, y luego esponja el arroz.
10. Para servir, pon un cuenco de arroz sobre una hoja de plátano limpia y añade los cacahuetes, las rodajas de pepino y el huevo vegetal. Sirve templado.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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