Bungkus nasi lemak végétalien

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le riz lavé, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de pandan, le gingembre, le sel, l'eau et le lait de coco dans un cuiseur à riz. Lancez le programme riz blanc, qui prend environ 35 à 40 minutes.
2. Faites bouillir les piments secs dans 1 tasse et demie d'eau pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez et réservez.
3. Faites dissoudre une tamarin humide de la taille d'une balle de ping-pong dans de l'eau, en écrasant et en malaxant avec les doigts jusqu'à obtenir un liquide brun foncé.
4. Mixez les piments jalapeños, les piments secs ramollis, les échalotes, le jus de tamarin, le kombu et son eau de trempage au blender haute vitesse jusqu'à obtenir une pâte fine. Cela donne environ 3 à 4 tasses.
5. Faites chauffer 1 tasse et demie d'huile dans un grand wok ou une poêle antiadhésive. Faites frire les cacahuètes 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que leur peau fonce légèrement, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.
6. Dans le même wok, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il embaume, environ 2 minutes.
7. Ajoutez lentement la pâte de piment avec une feuille de pandan nouée. Faites cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes en remuant souvent et en couvrant avec un couvercle pour éviter les projections. Le sambal est prêt lorsque le piment devient rouge foncé ou que l'huile se sépare.
8. Assaisonnez avec le sucre, le sel et la poudre de champignon, puis éteignez et laissez refroidir avant de conserver dans un bocal.
9. Une fois le riz cuit, retirez les feuilles de pandan, le gingembre et la citronnelle, puis égrenez le riz.
10. Pour servir, déposez un bol de riz sur une feuille de bananier nettoyée et ajoutez les cacahuètes, les tranches de concombre et l'œuf végétal. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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