Bungkus di nasi lemak vegano

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il riso lavato, lo scalogno, la citronella, le foglie di pandan, lo zenzero, il sale, l'acqua e il latte di cocco nel cuociriso. Cuocete con l'impostazione riso bianco, che richiede circa 35-40 minuti.
2. Fate bollire i peperoncini secchi in 1 tazza e mezza d'acqua per 5-8 minuti, finché non si ammorbidiscono, quindi scolateli e mettete da parte.
3. Fate sciogliere in acqua una tamarindo fresca delle dimensioni di una pallina da ping pong, schiacciandola e strizzandola con le dita fino a ottenere un liquido marrone scuro.
4. Frullate jalapeños, peperoncini secchi ammorbiditi, scalogni, succo di tamarindo, kombu e la sua acqua di ammollo in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una pasta fine. Si ottengono circa 3-4 tazze.
5. Scaldate 1 tazza e mezza di olio in un wok grande o in una padella antiaderente. Friggete le arachidi per 1-2 minuti, finché la pelle non diventa leggermente più scura, poi scolatele su carta assorbente. Diventeranno croccanti man mano che si raffreddano.
6. Nello stesso wok, fate soffriggere la cipolla affettata per circa 2 minuti, finché non profuma.
7. Aggiungete lentamente la pasta di peperoncino e una foglia di pandan annodata. Cuocete a fuoco medio per 40-45 minuti, mescolando spesso e coprendo con un coperchio per evitare schizzi. Il sambal è pronto quando il peperoncino diventa di un rosso più scuro o l'olio si separa.
8. Condite con zucchero, sale e polvere di funghi, quindi spegnete e lasciate raffreddare prima di conservare in un barattolo.
9. Quando il riso è cotto, togliete le foglie di pandan, lo zenzero e la citronella, quindi sgranate il riso.
10. Per servire, mettete una ciotola di riso su una foglia di banano pulita e aggiungete le arachidi, le fette di cetriolo e l'uovo vegetale. Servite tiepido.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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