Nasi lemak vegano embrulhado em folha

Por WoonHeng · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o arroz lavado, as echalotas, a erva-cidreira, as folhas de pandan, o gengibre, o sal, a água e o leite de coco na panela elétrica de arroz. Cozinhe na função de arroz branco, que leva cerca de 35 a 40 minutos.
2. Ferva as pimentas secas em 1½ xícara de água por 5 a 8 minutos, até amolecerem; depois escorra e reserve.
3. Dissolva um pedaço de tamarindo úmido do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue em água, espremendo e amassando com os dedos até obter um líquido marrom-escuro.
4. Bata no liquidificador de alta potência as pimentas jalapeño, as pimentas secas amolecidas, as echalotas, o suco de tamarindo, o kombu e a água em que ele ficou de molho, até formar uma pasta fina. Rende cerca de 3 a 4 xícaras.
5. Aqueça 1½ xícara de óleo em um wok grande ou frigideira antiaderente. Frite o amendoim por 1 a 2 minutos, até a pele escurecer levemente, depois escorra em papel-toalha. Ele ficará crocante ao esfriar.
6. No mesmo wok, frite a cebola fatiada até ficar aromática, cerca de 2 minutos.
7. Adicione aos poucos a pasta de pimenta e uma folha de pandan dobrada em nó. Cozinhe em fogo médio por 40 a 45 minutos, mexendo com frequência e cobrindo com tampa para evitar respingos. O sambal está pronto quando a pimenta ficar vermelho mais escuro ou quando o óleo se separar.
8. Tempere com açúcar, sal e pó de cogumelos, depois desligue o fogo e deixe esfriar antes de guardar em um pote.
9. Quando o arroz estiver pronto, retire as folhas de pandan, o gengibre e a erva-cidreira, depois solte o arroz com um garfo.
10. Para servir, coloque uma porção de arroz em uma folha de bananeira limpa e acrescente o amendoim, as fatias de pepino e o ovo vegetal. Sirva morno.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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