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素食椰浆饭包
食材
- 墨西哥辣椒5
- 辣椒 · 干的1 ½ 杯
- 番茄2
- 小葱4–5 + 1
- 昆布1 块
- 罗望子½ 杯
- 洋葱1
- 糖2
- 盐2 茶匙
- 蘑菇 · 粉½ 茶匙
- 香兰叶2
- 植物油
- 米饭4 杯
- 椰奶1 罐
- 香茅1
- 姜2 片
- 花生1 杯
- 黄瓜
- 鸡蛋
- 香蕉
步骤
- 将洗净的米、小洋葱、香茅、香兰叶、姜片、盐、水和椰奶放入电饭煲。选择“白米饭”模式，约需35-40分钟。
- 将干辣椒放入1½杯水中煮5-8分钟至变软，然后沥干备用。
- 将一颗乒乓球大小的湿罗望子加水泡开，用手指挤压搓碎，直至变成深棕色的汁液。
- 将青辣椒、泡软的干辣椒、小洋葱、罗望子汁、昆布及其浸泡水放入高速搅拌机中，打成细腻的酱。约得3-4杯。
- 在大炒锅或不粘锅中加热1½杯油。炸花生1-2分钟，至外皮略微变深，然后捞出沥油。冷却后会变脆。
- 在同一锅中，炒洋葱丝至香气溢出，约2分钟。
- 慢慢加入辣椒酱和一片打结的香兰叶。中火煮40-45分钟，经常搅拌，并盖上锅盖防止溅油。辣椒变成更深的红色或油与辣椒分离时，即可完成。
- 加入糖、盐和蘑菇粉调味，然后关火，待冷却后装入罐中保存。
- 米饭煮好后，取出香兰叶、姜片和香茅，然后将米饭松散开。
- 上桌时，将一碗米饭放在洗净擦干的香蕉叶上，加入花生、黄瓜片和植物蛋饼片。趁热食用。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
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