Empty My Fridge
Ricetta della salsa di ostriche vegana
Ingredienti
- Fungo · essiccato4 pezzi
- Zucchero + 3 cucchiai d'acqua½ tazze
- Sale1 ½–2 cucchiai
- Salsa di soia scura1 ½ cucchiaini
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Amido di mais
Preparazione
- Sciacquare i funghi shiitake secchi sotto acqua corrente per eliminare la polvere.
- Ammollarli in acqua in bottiglia per circa 3 ore, finché non sono morbidi, e conservare l'acqua di ammollo.
- Strizzare i funghi, affettarli sottilmente, tagliarli grossolanamente e frullarli con l'acqua di ammollo fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.
- In una pentola pulita, unire 1/2 tazza di zucchero e 3 cucchiai d'acqua, roteando delicatamente. Da qui in poi non mescolare. Cuocere a fuoco medio-basso finché non diventa color caramello; nella ricetta originale servono circa 13 minuti. Appena il centro diventa rosso-bruno, togliere dal fuoco.
- Versare la purea di funghi nella pentola e mescolare a fuoco medio-basso finché il caramello non si scioglie.
- Aggiungere 1,5–2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1,5 cucchiaini di salsa di soia scura. Assaggiare e correggere zucchero o sale.
- Unire la maizena sciolta (2 cucchiai d'acqua con 2,5 cucchiaini di amido di mais) e mescolare a fuoco medio-basso finché non addensa.
- Trasferire in un contenitore pulito. Conservare 10 giorni a temperatura ambiente, 30 giorni in frigorifero o 4 mesi in congelatore.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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