Veganes Daikonrettich-Brötchen aus der Pfanne

Von WoonHeng · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl und Salz mischen, das Wasser einrühren, dann das Öl hinzugeben und 2-3 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht (fehlt Mehl zum Zusammenhalten, nach und nach je einen Esslöffel zugeben). Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung: Mungobohnen-Glasnudeln 5-8 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann mit einer Schere in kurze Fäden schneiden.
3. Tofu gut abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
4. Die Kappen der Champignons mit den Händen in kleinere Stücke zupfen. Die Karotte fein reiben. Den Rettich schälen, beide Enden abschneiden, bei Bedarf halbieren und grob raspeln.
5. Den Rettich mit 1 TL Salz einmassieren und 20-30 Minuten ruhen lassen, damit er Flüssigkeit abgibt.
6. ½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze anbraten, bis sie duften, zur Seite schieben und den Tofu goldbraun braten, bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.
7. Die Karotte hinzufügen und 30-45 Sekunden mitbraten, mit ¼ TL Salz würzen, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
8. Den Rettich in kleinen Portionen in einem Nussmilchbeutel ausdrücken, bis er möglichst trocken ist. Lange Fäden kleinschneiden.
9. Rettich mit Pilzen, Karotte, Tofu, Glasnudeln und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit 1 EL Sojasauce (nach Geschmack mehr), einigen Spritzern geröstetem Sesamöl, 1 TL Zucker, ¼ TL Salz, ¼ TL Pilzgewürz, ⅛ TL chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und ⅛ TL weißem Pfeffer würzen. Gut mischen und in 8 Portionen teilen.
10. Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben, Handflächen ebenfalls mit Mehl einreiben. Eine Teigportion flachdrücken und auf 5-6 Zoll Durchmesser ausrollen, in der Mitte dicker als am Rand.
11. Eine Portion Füllung in die Mitte geben. Die Ränder zur Mitte hin falten und dabei zusammendrücken, bis alles fest verschlossen ist. Umdrehen und zu einem runden Brötchen formen.
12. Eine beschichtete Pfanne mit etwa 3 TL Öl erhitzen. Die Brötchen mit der Naht nach unten, leicht auseinander, hineinlegen. Abdecken und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
13. Wenden, abdecken und weitere 3-4 Minuten garen; gelegentlich kontrollieren, damit nichts anbrennt. Fertig sind die Brötchen, wenn sie beim leichten Drücken an der Seite zurückfedern.
14. Warm servieren, mit Chili Crisp dazu.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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