Pasta vegana alla vodka

Di Sarah's Vegan Kitchen · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scolate i anacardi ammollati e frullateli con l'acqua fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Mettete da parte.
2. Cuocete la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione. Prima di scolarla, tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura ricca di amido.
3. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il peperoncino in fiocchi (se usate), lo scalogno tritato finemente e l'aglio tritato. Fate soffriggere 3-5 minuti, finché non diventano morbidi e traslucidi, senza farli dorare.
4. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché non passa dal rosso vivo a un rosso-arancio più scuro.
5. Sfumate con la vodka, raschiando il concentrato di pomodoro che si è attaccato al fondo. Fate ridurre per 2-3 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di circa metà.
6. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e fate sobbollire con il coperchio per circa 10 minuti.
7. Incorporate la crema di anacardi e il parmigiano vegetale. Abbassate il fuoco a medio-basso se la salsa bolle vigorosamente.
8. Aggiungete la pasta scolata, 1/2 tazza di acqua di cottura tenuta da parte e il burro vegetale. Mescolate per amalgamare e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa è troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura un paio di cucchiai alla volta.
9. Salate a piacere. Servite con basilico fresco tritato e, se vi piace, altro parmigiano vegetale.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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