Vegane Pasta Primavera

Von Ambitious Kitchen · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Cashewkerne mindestens 2 Stunden in 2 Tassen warmem Wasser einweichen. Für eine schnellere Methode die Cashewkerne in Wasser geben, aufkochen, dann die Hitze ausschalten und sie etwa 30 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Abgießen.
2. Die abgetropften Cashewkerne mit 1/2 Tasse Wasser, dem Zitronensaft, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, Zwiebelpulver und schwarzem Pfeffer auf höchster Stufe glatt pürieren. Für eine dünnere Soße 1 bis 2 Esslöffel Wasser mehr hinzufügen. Beiseitestellen.
3. Die Nudeln gemäß Packungsanleitung al dente kochen. 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
4. Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, rote Paprika und Brokkoli hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Zucchini hinzufügen und 2 bis 4 Minuten garen, bis das Gemüse zart, aber noch leicht bissfest ist.
6. Tomaten, italienische Kräutermischung, Salz und Pfeffer unterrühren und weitere 2 Minuten garen.
7. Die abgegossenen Nudeln und die Cashewsoße in den Topf geben und gut vermengen. Nach Bedarf ein- bis zweimal einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen, damit die Soße cremig wird.
8. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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