Pasta primavera vegana

De Ambitious Kitchen · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los anacardos en 2 tazas de agua tibia durante al menos 2 horas. Para un método más rápido, pon los anacardos en agua, llévala a ebullición, apaga el fuego y deja reposar los anacardos en el agua caliente unos 30 minutos. Escurre.
2. Tritura los anacardos escurridos con 1/2 taza de agua, el zumo de limón, el ajo, 1 cucharadita de sal, el polvo de cebolla y la pimienta negra a máxima potencia hasta que quede suave. Para una salsa más líquida, añade 1 o 2 cucharadas más de agua. Reserva.
3. Cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción.
4. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el brócoli y saltea durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añade el calabacín y cocina durante 2 a 4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
6. Incorpora los tomates, el condimento italiano, la sal y la pimienta y cocina 2 minutos más.
7. Añade la pasta escurrida y la salsa de anacardos a la olla y mezcla bien. Agrega un chorrito o dos del agua de cocción reservada según sea necesario para que la salsa quede cremosa.
8. Espolvorea con copos de pimiento rojo si lo deseas.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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