pasta primavera vegana

Di Ambitious Kitchen · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli anacardi in 2 tazze di acqua calda per almeno 2 ore. Per fare prima, mettere gli anacardi in acqua, portare a ebollizione, spegnere e lasciarli riposare nell'acqua calda per circa 30 minuti. Scolare.
2. Frullare al massimo gli anacardi scolati con 1/2 tazza di acqua, il succo di limone, l'aglio, 1 cucchiaino di sale, la cipolla in polvere e il pepe nero fino a ottenere una salsa liscia. Per una salsa più fluida, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua in più. Mettere da parte.
3. Cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni della confezione. Tenere da parte 1 tazza di acqua di cottura.
4. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio extravergine in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota, il peperone rosso e i broccoli e saltare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere la zucchina e cuocere per 2-4 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
6. Unire i pomodorini, il condimento italiano, sale e pepe e cuocere per altri 2 minuti.
7. Aggiungere la pasta scolata e la salsa di anacardi nella pentola e mescolare. Se necessario, aggiungere un goccio o due di acqua di cottura tenuta da parte per rendere la salsa cremosa.
8. Cospargere con peperoncino in fiocchi, se gradito.

Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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