Macarrão primavera vegano

Por Ambitious Kitchen · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os cajus de molho em 2 xícaras de água morna por pelo menos 2 horas. Para um método mais rápido, coloque os cajus em água, leve para ferver, depois desligue o fogo e deixe-os descansar na água quente por cerca de 30 minutos. Escorra.
2. Bata os cajus escorridos com 1/2 xícara de água, o suco de limão, o alho, 1 colher de chá de sal, o pó de cebola e a pimenta-do-reino preta em potência alta até ficar liso. Para um molho mais fino, adicione 1 a 2 colheres de sopa a mais de água. Reserve.
3. Cozinhe a massa al dente seguindo as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento.
4. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão vermelho e o brócolis e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Adicione a abobrinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, até os legumes ficarem macios, mas ainda levemente crocantes.
6. Misture os tomates, o tempero italiano, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos.
7. Adicione a massa escorrida e o molho de caju à panela e misture bem. Acrescente um ou dois fios da água do cozimento reservada, conforme necessário, para deixar o molho cremoso.
8. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha, se desejar.

Resumido do vídeo de Ambitious Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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